Türkiye’nin sokak lezzetleri arasında öne çıkan kokoreç, uluslararası yemek platformu Taste Atlas (Lezzet Atlası) tarafından dünyanın en iyi 3. sakatat yemeği olarak değerlendirildi. Son günlerde ise sosyal medyada, kokoreç yapımında ithal bağırsakların kullanıldığına dair birçok paylaşım yapılırken, bu durum üzerinde çeşitli tartışmalar başladı. İthal bağırsakların tekstil ipi üretimi amacıyla ülkemize getirildiği ve bu ürünlerin kokoreçte kullanıldığı iddiaları gündeme geldi. Bu bağlamda, kokoreç denilince akla gelen isimlerden biri olan Balıkesirli üretici Erdal Aslanboğa ile konuştuk.
Erdal Aslanboğa, 30 yıldır kokoreç sektöründe yer aldığını belirterek, “Kokoreçin bakanlık tarafından bir tanımı yok. Sakatat ürünü olarak geçiyor. Sucuk ve döner gibi diğer ürünlerde net bir tanım varken, kokoreçte bu standardın olmaması nedeniyle yurt dışından gelen ithal bağırsaklar kullanılabiliyor” dedi. Aslanboğa, bağırsakların “asorti” adı altında getirildiğini ve kullanılamayacak şekilde mutfağa girdiğini ifade etti. Doğudan gelen kuzu bağırsaklarının kalitesinin düşüklüğünden dolayı genellikle ameliyat ipliği yapımında kullanıldığını, daha kaliteli olanların ise kokoreç için tercih edildiğini dile getirdi.
“KOKOREÇE BAKANLIK TARAFINDAN STANDART GETİRİLMESİ LAZIM”
Kokoreç sektörünün standardizasyon eksikliğine değinen Aslanboğa, “Bakanlık tarafından bir standart getirilmesi gerektiğini düşünüyorum. Yönetmelikte karşılığı olmadığı için hileye açık bir alan oluşmakta. Sakatat günlük olarak işlenmeli; aksi takdirde bakteri üretebilir” şeklinde konuştu.
“KOKOREÇ HASSAS BİR ÜRÜN, DOĞRU YERDE YEMEZSENİZ MİDENİZİ BOZAR”
Kokoreçin, en iyi 3. sakatat yemeği olarak seçildiğine dikkat çeken Aslanboğa, “Balıkesir kokoreçinin kalitesini yeterince anlatamadık. Gastronomide hilelerin yaygın oluşu,
