Odun ateşinde pişirilen iftar ve sahur sofralarının vazgeçilmezi: ‘Tahinli pide’
Konya’da, Ramazan ayına özel olarak yapılan tahinli pide, hamur ile tahin karışımından oluşan eşsiz bir lezzet olarak ilgi uyandırıyor.
KONYA – Konya’nın geleneksel lezzetlerinden biri olan tahinli pide, Ramazan ayında özellikle halk arasında popülaritesini artırmış durumda. Sade, kaymaklı, cevizli ve fıstıklı çeşitleri bulunan bu pide, isteğe bağlı olarak farklı malzemelerle şekillenebiliyor. Hem ana yemek olarak hem de şerbetli tatlı olarak sunulan tahinli pide, sofraların vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor.
Ramazan ayı nedeniyle fırınlarda yaşanan hareketlilik, bu özel pideye olan ilgiyi de artırmış durumda. Konya’nın Kadınhanı ilçesine özgü olan bu lezzet, hamur ve tahinin bir araya gelerek piştiği fırınlarda, ustalar tarafından beceriyle hazırlanıyor. Hamur, ustaların elinde özenle açılarak tahinle yoğrulup bir süre dinlenmeye bırakılıyor. Ardından, tepsilere alınan tahinli pide, meşe odununda ısıtılmış kara fırında pişiriliyor.
“Tok tutması, susatmaması yönünden çok güzel bir yiyecektir”
Tahinli pideyi her yaş grubunun keyifle tükettiğini belirten usta Fatih Yemenici, “Uzmanların da söylediği gibi, tahin Ramazan aylarında vazgeçilmez bir lezzet. Bu nedenle 7’den 70’e herkesin sofralarından tahinli pideyi eksik etmemesini öneriyorum. Tahinli pide, sahurda mükemmel bir alternatif olduğu gibi, tatlı olarak iftar sofralarımızın da vazgeçilmezi. Hem tok tutması hem de susatmamacasına tasarımıyla dikkat çekiyor. Tahinli pidelerin çeşitleri oldukça fazla; ancak genelde cevizli ve sade olanları tercih ediliyor. Diğer taraftan, tereyağlı ve kaymaklı versiyonlar da isteğe özel olarak hazırlanabiliyor. Yaşlılar sade veya cevizli çeşitleri, gençler ve orta yaşlı bireyler ise içerisi bol olan tereyağlı ve kaymaklı çeşitleri tercih ediyor” şeklinde konuştu.
Yemenici, tahinli pide hazırlanışını ise şu şekilde anlattı: “Hamuru yoğuruyoruz ve bunu tahinle, yağ ile birlikte güzel bir şekilde karıştırıyoruz. Daha sonra bu lezzeti özel tepsilere yerleştiriyor ve üzerine tekrar tahin sürerek dinlenmeye alıyoruz. Hamurun kabarması için belli süreleri var. Tüm bu aşamaların ardından, meşe odunuyla yaktığımız kara fırında pişiriyoruz.”
“İftar sofralarında ekmek kadayıfı formatında diyebildiğimiz güzel bir tatlı olur”
Tahinli pideyi iki farklı şekilde tüketebileceğimizi vurgulayan Yemenici, “Normal pide olarak çay, komposto ya da kola gibi içeceklerle tüketebiliriz. Hem sahurda hem de iftar sonrası çay ile beraber afiyetle yenilen bir lezzet. Ayrıca, üzerine şerbet dökülünce iftar sofralarında ekmek kadayıfı görünümünde güzel bir tatlı haline geliyor. Fiyatlarımız ise; sadece tahinli pide 180 lira, cevizli pide 220 lira, cevizli tereyağlı ya da cevizli kaymaklı çeşitler 250 lira. Spor alanında gelemeyen müşterilerimize de internet üzerinden sipariş imkanı sunuyoruz” diye ekledi.
Her yıl büyük bir keyifle tahinli pide tükettiğini belirten İsmet Çiftçi ise, “Tahinli pide bizim için vazgeçilmez bir lezzet. Kadınhanılıyım ve burada yapan bir ustamız olması tercih sebebimiz. Cevizli ve sade tahinli pidemizi aldık ve her Ramazan keyifle tüketiyorum” ifadelerini kullandı.
