Sivas’ın zengin yöresel mutfağında yer alan kelle, kış aylarında adeta sofraların gözdesi haline gelmektedir. Kendine has pişirme yöntemi ve eşsiz lezzeti sayesinde kelle, hem yerel halkın hem de Sivas’ı ziyarete gelenlerin takdirini kazanıyor.
Kuzu ya da koyun başının titizlikle temizlenip taş fırında uzun saatler boyunca pişirilerek hazırlanan kelle, Sivas mutfağının en özel lezzetlerinden biri. Yaklaşık 14 saat süren pişirme süreci ile yumuşatılan kelle, özellikle soğuk kış günlerinde enerji sağlaması ve bağışıklık sistemini güçlendirmesi gibi faydaları nedeniyle tercih ediliyor. Pişirildikten sonra balta yardımıyla ortadan ikiye bölünerek sunulan kelle, Sivas’ı ziyaret eden turistler için de tatmadan dönülmeyen bir lezzet. Tamamen doğal olan bu yemek, ortalama 300 liradan satışa sunuluyor. Sabah saatlerinde kelle tüketenler, gün boyunca tok kalmanın keyfini çıkarıyor.
“Kellenin sevdalıları var”
Kelle ustası Eren Sönmez, kellenin tutkunlarını olduğunu belirterek, “Kış mevsimi geldi ve biz kelleciler için sezon başladı. Kış aylarında talep artıyor ama kesimlerin azlığı nedeniyle fiyatlar yükseliyor. Şuan ortalama 300 liradan satıyoruz. Umarım daha fazla artış olmaz. Kelle paça çorbasının yeri ayrı; ancak customer’lar kellenin daha ekonomik olduğunu düşünüyor. Eğer kelle paça çorbası 200 liraysa, kelle fiyatının 400 lira olması gerekir. Bazen bir kişi bir kelleyken, bazen de 4 kişi yiyebiliyor. Yüzde 100 doğal bir lezzet olan kelleye hayran olan insanlar mevcut. Her gün kelle tüketenler var. Pişirme süresi 8 ila 10 saat sürse de, kellenin dinlenmesi için minimum 2-3 saat bekletilmesi şart. Ortalama 13-14 saat içinde hazır hale geliyor. Kellenin hazırlanması, temizlenmesi ve yüzülmesi de ciddi bir emek gerektiriyor. Bir tabak kelle paça çorbasının 200 lira olduğu göz önünde bulundurulduğunda, 300 liraya kelle yemek daha cazip geliyor” dedi.
“Kelleyi yedikten sonra akşama kadar tok kalırsın”
Kelle yemenin insanı akşama kadar tok tuttuğunu söyleyen Cevdet Kaya, “Kelle, Sivas’ın kahvaltılarında olmazsa olmazlardan biridir. Ben 200 lira çorbaya verene kadar 300 liraya kelle yemeyi tercih ederim. Çorba doyurucu ama kelle, tadı ve lezzetiyle bence çok daha güzel. Kelle yediğinizde gün boyu tok kalıyorsunuz” şeklinde konuştu.
“Çorba karın doyurmaz, kelle daha doyurucudur”
Kelle almaya gelen Hasan Eper ise, “Geçenlerde kasaba gidip bir tane kesilmiş kelle almak istedim. Orada pişmemiş kelle 230 liraydı. Pişmiş kelle için 300 lira normal bir fiyat. Kelle yemeyi tercih ediyorum; çünkü çorba karın doyurmaz, kelle daha doyurucudur” diyerek düşüncelerini ifade etti.
“Fiyatlarda biraz artış var ancak kelle de çok lezzetli”
Alaattin Kuzu, fiyatlarda artış olduğunu belirterek, “Fiyatlar biraz yükseldi ancak kelle gerçekten çok lezzetli. Bir tabak çorba için 200-300 lira ödüyorsunuz ve yine de tam doymuyorsunuz. Kelle yemek daha mantıklı geliyor. Bir tabak çorbanın 200 lira olduğu yerde kellenin 300 lira olması da oldukça makul” şeklinde sözlerini tamamladı. – SİVAS
