Türk mutfağının en popüler lezzetlerinden biri olan lahmacunun fiyatlarının bölgeler arasında ciddi farklılıklar göstermesi dikkat çekiyor.
Esenler’de 60 liradan satılan lahmacun, Göktürk’te 250 liraya kadar çıkabiliyor.
Esenler’de 30 yıldır esnaflık yapan Gündüz Çoklu (46), lahmacunu 60 liraya sattığını belirtti. Çoklu, “Ucuza satacağız ki millet alsın. Çoğu müşteri, kendi malzemesini evde hazırlayıp getiriyor, bu sayede lahmacun tanesi 7 buçuk liraya mal oluyor. Lahmacun yapımında en önemli unsur kıyma kalitesidir. Kaliteli kıyma kullanılırsa, lahmacun da başarılı olur” dedi.
Görsel: Gündüz Çoklu
Devamında, 1 kilo kıymanın örneğin 550 liradan alındığında, 1 kilogram kıymadan ortalama 25-30 adet lahmacun çıkarabileceğini ifade eden Çoklu, şöyle konuştu:
“60 liradan hesapladığımızda, bu yaklaşık 1800-2000 lira yapar. Bunun 1000 lirası masrafa gidecek, geri kalanı ise bize kalıyor. Çoğu yerde lahmacun fiyatları 100-200 lira arasında değişiyor ve bu fiyatlar çok yüksek. Ortalama bir lahmacun fiyatı 75-80 lira düzeyinde olmalıdır. Bizim sattığımız lahmacun bize yüzde 45 kar sağlıyor. Etiler, Taksim veya Aksaray’daki esnaflar da eti kasaptan alıyor. Hatta onlar toptan alım yaptıkları için daha düşük maliyetlerle çalışabiliyorlar. Bu durumda 200 liraya satılan lahmacunlar, fiyat perakendeciliği açısından oldukça kazançlı oluyor. Lüks mekanlarda lahmacun fiyatlarının bu seviyede olması doğal bir durum değildir. Örneğin, benim kiram 10 bin lira iken, onlarda 200 bin lira olabilir. Çalışanlarına 5 bin lira veren mekanlar varken, ben 2 bin lira ödüyorum. En ideal lahmacun fiyatı minimum 70, maksimum 80 lira olmalıdır. Ayrıca 40-50 liraya satılan lahmacunları da sorgulamak gerekir; zira içerisinde kaliteli malzeme olmayabilir.”
“LAHMACUN BİZE YAKLAŞIK 50 LİRAYA MAL OLUYOR”
Görsel: Zeki Temizoğlu
Fatih’te 25 yıldır esnaflık yapan kebapçı Zeki Temizoğlu (65), lahmacunu 70 liraya sattığını, pahalı fiyatların arkasında ise yüksek kira giderlerinin yattığını açıkladı. Temizoğlu, “Örneğin, Bağdat Caddesi’ndeki bir işletme ne kadar kira ödüyor? Oradaki personel sayısı ve masrafları bizim mahalle esnafıyla kıyaslanamaz” diye konuştu.
Temizoğlu, “Bazen duyuyoruz, lahmacun Bodrum’da 800 ve 1000 lira civarında satılıyor. Bu durum aşırı ve insanları işletmelerden uzaklaştıran bir fiyat.” dedi. Kendi ürünlerini ürettiklerini vurgulayan Temizoğlu, şu anda 70 liradan sattıkları lahmacunun maliyetinin 40-50 lira olduğunu ifade etti. “Bizim kiramız yok, işletmeyi kendim yönettiğim için kazancımızı paylaşmak durumunda değiliz. Düşük fiyatta satmamızın nedeni, bizim kendi üretimimizdir” şeklinde sözlerini sürdürdü.
“RAMAZAN AYI DOLAYISIYLA 65 LİRAYA SATIYORUZ”
Lahmacun yapımında kaliteden ödün vermediklerini belirten Temizoğlu,
