Kurban Bayramı öncesinde, salmonella bakterisi konusunda önemli uyarılarda bulunan Akdeniz Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü’nden Dr. Öğr. Üyesi Reha Azizoğlu, bu bakterinin genellikle dışarıdan bulaşmalar nedeniyle enfeksiyona yol açtığını ifade etti.
Kurban kesim işlemlerinin Tarım ve Orman Bakanlığı’nın belirlediği alanlarda ve veteriner hekim gözetiminde gerçekleştirilmesi gerektiğini vurgulayan Azizoğlu, “Kesim sırasında kullanılan ekipmanların mutlaka dezenfekte edilmesi önemli. Evde etler ile diğer gıda maddeleri arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı ekipmanlar kullanılmalıdır” diye belirtti.
“İYİ PİŞİRME İLE ETKİSİZ HALE GELİR”
Yüksek sıcaklıkta pişirilen etlerin salmonella bakterisini yok ettiğini belirten Azizoğlu, “Patojen mikroorganizmalar, yalnızca iyi bir pişirme süreci ile etkisiz hale getirilebilir. Etin dış kısmının yanı sıra iç kısmının da tamamen piştiğinden emin olunmalıdır” şeklinde konuştu. Salmonella enfeksiyonunun belirtileri arasında ise ishal, mide bulantısı, kusma, karın ağrısı ve ateş gibi şikayetlerin görülebileceğini belirten Azizoğlu, “Sağlıklı bireylerde genellikle hafif geçerken, bebekler, yaşlılar, hamileler ve bağışıklığı zayıf bireylerde daha ciddi sonuçlara neden olabilir” dedi.
“SOĞUK ZİNCİR KIRILMAMALI”
Salmonella bakterisinin vücut sıcaklığında hızla çoğaldığını hatırlatan Azizoğlu, kesim sonrasında etlerin en az bir gün dinlendirilip soğuk koşullarda saklanmasının önemine değindi. Etlerin hava almayacak şekilde paketlenip dondurulması gerektiğini ifade eden Azizoğlu, “Çözme işlemi mutlaka buzdolabında gerçekleşmelidir. Oda sıcaklığında çözülen etlerde bakteri üremesi hızla artar” diye ekledi. Yaşanan geçmiş vakalar ışığında gıda güvenliği mevzuatlarının sıkılaştırıldığını belirten Azizoğlu, üreticilerin hijyen ve üretim uygulamalarına uymalarının yasal bir zorunluluk olduğunu söyledi. Azizoğlu, “Soğuk zincirin korunması, ekipmanların temizliğinin sağlanması ve mikrobiyolojik tehlikelerin kontrol altına alınması, enfeksiyon riskini azaltır” dedi.
“HAYVAN SAĞLIKLI GÖRÜNSE BİLE TAŞIYICI OLABİLİR”
Çiğ etlerdeki bakterilerin genellikle koku veya görünümle anlaşılmadığını belirten Reha Azizoğlu, tüketicilere güvenilir ve tanınmış kasap veya marketlerden alışveriş yapmalarını, etleri diğer gıdalardan ayrı saklamalarını ve pişirme süreçlerine dikkat etmelerini hatırlattı. “Hayvan sağlıklı görünse bile taşıyıcı olabilir. Bu nedenle, hijyen kurallarına her aşamada uyulması önemlidir” şeklinde konuştu.
