Bakanlıktan yapılan açıklamada, Kurban Bayramı süresince sağlıklı ve dengeli beslenme alışkanlığının korunmasının, hem kronik hastalığı bulunanlar hem de sağlıklı bireyler için büyük önem taşıdığı belirtildi. Yiyecek seçimine dikkat edilmesi, porsiyon kontrolüne özen gösterilmesi ve besin gruplarının dengeli bir şekilde tüketilmesi gerektiği ifade edildi.
Bayram dönemi, kırmızı etin yanı sıra tatlılar ve hamur işleri gibi besinlerin tüketim sıklığının arttığı bir dönem olduğundan, kalp-damar hastalıkları, mide problemleri, obezite, hipertansiyon ve diyabet gibi kronik rahatsızlıkları bulunan kişilerin beslenmelerine özel bir dikkat göstermeleri önerilmektedir.
Kırmızı etin doymuş yağ ve kolesterol açısından zengin olduğu göz önünde bulundurulduğunda, kronik hastalıkları olanların yağsız veya az yağlı etleri tercih etmeleri tavsiye edilmektedir.
Bayram sabahında kahvaltı öğününün ihmal edilmemesi, öğünlerde sebze, meyve, süt ve süt ürünleri ile ekmek ve tahıl gruplarının dengeli şekilde tüketilmesi önemlidir. Etteki demirin vücutta emilimini artırmak için C vitamininden zengin sebzeler, meyveler ve salataların tüketilmesi de büyük fayda sağlamaktadır. Gün içerisinde yeterli su alımının yanı sıra, en az 30 dakika yürüyüş yapmak kilo kontrolünü destekleyici bir etken olarak değerlendirilmektedir.
Yeni kesilmiş hayvanların etlerindeki sertlik, hem pişirme hem de sindirme açısından zorluk yaratabileceğinden, sindirim sorunu yaşayan ve mide-bağırsak hastalığı bulunan kişilerin kurban etlerini hemen tüketmemeleri; etlerin buzdolabında birkaç gün bekletilerek haşlama veya ızgara yöntemi ile hazırlanması gerektiği vurgulanmaktadır.
Yüksek kolesterol hastaları ve kalp-damar hastalığı riski taşıyan bireylerin sakatat tüketiminden kaçınmaları önerilmektedir.
UYGUN OLMAYAN KESİM KOŞULLARI HASTALIĞA YOL AÇABİLİYOR
Kurbanlık hayvanların veteriner kontrolünden geçtiğinden emin olunması ve uygun kesim koşullarının sağlanması sağlık açısından son derece önemli bir husustur.
Hayvanlarda görülebilecek zoonoz hastalıklarını (kist hidatik, toksoplazmozis, teniyoz, brusellozis, şarbon gibi) önlemek amacıyla hayvanların derisinin yüzülmesi, karkasın parçalanması, etin taşınması, saklanması, pişirilmesi ve tüketime sunulması süreçlerinde hijyen kurallarına titizlikle uyulması önerilmektedir.
Kurban etlerinin büyük parçalar halinde değil, yemeklik olacak şekilde küçük parçalara ayrılarak buzdolabının buzluk kısmında veya derin dondurucuda saklanması gerekmektedir. Etlerin dondurulmasının ardından bir daha çözdürülmesi, bazı mikroorganizmalar için üreme alanı oluşturabileceğinden, çözülen etlerin hemen pişirilmesi ve tekrar dondurulmaması gerektiği vurgulanmaktadır. Ayrıca etin oda sıcaklığında değil, buzdolabının alt bölümünde çözündürülmesi önem arz etmektedir.
