Veteriner Fakültesi Besin-Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Mustafa Tayar, yaklaşan Kurban Bayramı’nda yaklaşık olarak 3,5 milyon büyük ve küçükbaş hayvanın kurban edileceğini açıkladı. Birçok ailenin yıl boyunca sadece Kurban Bayramı’nda et tükettiğine dikkat çeken Prof. Dr. Tayar, kurbanın dini boyutunun yanı sıra insan sağlığı ve beslenme açısından da büyük bir önem taşıdığını belirtti. “Ülkemizde birçok evde et, yalnızca Kurban Bayramı’nda sofralara gelir. Etlerin kesim sonrası değerlendirilmesi önemlidir. Kurban, paylaşımın bir sembolü olduğu için bu süreç oldukça değerlidir. Sofralarda yer alacak kırmızı et, insanlar için mutlaka temin edilmesi gereken bir gıda maddesidir” şeklinde konuştu.
Kurban pazarlarında veteriner hekimlerin önemli bir rol oynadığını vurgulayan Tayar, “Kurban satın alırken, hayvanın sağlıklı olması gerektiği unutulmamalıdır. Bu nedenle kurban hayvanlarının veteriner ekipler tarafından kontrol edilmesi şarttır. Ülkemizde tüm şehirlerde kurban komisyonları hayvan pazarlarında görev yapar. Burada veteriner hekimler, hayvanların yaş, gebelik ve sağlık durumlarını denetler. Böylece kurban kesiminde sağlıklı hayvanlar temin edilmesi sağlanır. Kesim sırasında veterinerler, kurbanın insan sağlığı açısından zararlı hastalıklara ya da parazitlere yol açıp açmadığını kontrol ederler. Bu uygulama sayesinde kurbanlık hayvanların sağlık açısından güvenilir olduğu garanti altına alınır” ifadelerini kullandı.
“BU YANLIŞ BİR GELENEK”
Tayar, kurban etinin kesimden hemen sonra kahvaltıda tüketilmesinin yanlış bir gelenek olduğuna dikkat çekti. “Kurbanın kesilmesinin ardından hemen yenilmesi, doğru bir yaklaşım değil. Normal şartlarda gıdalar taze olarak tüketilmelidir. Ancak kurban sonrası kesilen etler için bu geçerli değildir. Çünkü o et kas yapısındadır ve insanlarda sindirim problemlerine yol açabilir. Bu nedenle kurban etinin kahvaltıda tüketimine en az iki gün ara vermek gerekir. Kahvaltıda mutlaka kurbanla ilgili tercih edilirse, ciğer ve diğer sakatatların tüketilmesi daha uygun olacaktır. Alternatif olarak, kurban öncesinde alınacak 150 gramlık et de bu ihtiyacı karşılayabilir” dedi.
“KURBAN KESİMİ PROFESYONEL İŞTİR”
Prof. Dr. Tayar, kurban kesiminin profesyonel kişiler tarafından yapılması gerektiğini vurguladı. “Kurban eti kesim işleminden sonra bir gün bekletilip soğuk ortamda muhafaza edilir. Ev halkı, kişisel ihtiyaçlarına göre etten kavurma, sucuk ya da kıyma hazırlamayı tercih edebilir. Dondurulmuş etler, hem kurbanın dini yönünü yaşatmaya hem de paylaşım duygusunu pekiştirmeye yardımcı olur. ‘Komşu aç yatarken tok yatan bizden değildir’ hadisi şerifi ile hareket ederek, kurbanın paylaşımını sağlamak önemlidir. Kurban sabahı, dikkatsizlik sonucu yaralanmalar yaşanabilir. Bu nedenle kurban kesiminin uzman kişilerce yapılması elzemdir” şeklinde konuştu.
