Salih Aluş’un kaleminden…
Kırklareli’nin Bulgaristan’a hudut merkez’e bağlı şirin köyü Dereköy ‘de köylülerde pekmez yapma heyecanı sardı. Bazı köylüler, kışlık ihtiyaçlarını karşılamak için köyde yetiştirdikleri meşhur şeker pancarlarını saatlerce kazanlarda kaynatarak elde ettikleri pekmezleri itinayla kavanoza koyarak, kışa hazırlıyorlar.=
Dereköy’ün ün meşhur pancar pekmezi tüm trakya bölgesinde de ün yaparak aranılır bir ürün haline geldi. Çevre illerden vatandaşlar organik köy mahsulü Dereköy Pancar pekmezini almak için kilometrelerce yol katederek köye geliyorlar.
Dereköy’de bayanlar, şu günlerde pekmez yapma telaşıyla uğraşıyorlar. Çoğu evin bahçesinde kazanlar kurulmuş,altlarında odun ateşi alev alev yanıyor. Kazanlardaki şeker pancarları kadınlar tarafından tahta küreklerle karıştırılırken çocuklar ise büyüklerini merak ve heyecanla seyrederek oyunlarını oynuyorlar. Koca kazanları ağaç küreklerle sık sık karıştıran , bir yandan pekmez kaynatmakla uğraşan kadınların alınlarından bu soğukta ter boşalıyor.Bu heyecanla yaptıkları işin sitresini hep bir ağızdan Trakya’nın meşhur türküsü ‘Bahçelerde börülce,oynar gelin görümce’ türküsü söyleyip oynayıp eğlenerek yaptıkları işin zevkini yaşıyorlar.
Koca kazanlarda, köylü kadınların, el emeği ve alın terleriyle bu soğuk havada yedi saat kaynatılan şeker pancarları daha sonra soğutulmaya bırakılıyor. Pekmez çıktıktan sonra kazanlardan kavanozlara ambalajlıyorlar. Kazanların dibinde ve içinde kalan pekmezleri yemek ise çocuklara düşüyor. Saatlerce pekmezin olmasını bekleyen çocuklar, pekmez boşaltıldıktan sonra, kazanın dibini, ekmeklerini bandırarak büyük bir iştahla adeta kapışarak yeyip zor uğraşın,güzel eğlencesini mutlu sonla yaşıyorlar. Buna da halk arasında ‘Geleneksel leğen yalaması’ deniyor.
Dereköy’ün çalışkan çiftçilerinden Sadık İşbırakmaz ‘Bizim pekmezimiz Kırklareli Dereköy Köyü’nün doğal şeker pancarından hiçbir katkı kullanılmadan yapılıyor.Kış aylarında pekmezin içine biraz tahin konup yendiğinde insan vücuduna enerji verip kansızlığa da iyi geldiği atalarımız tarafından söyleniyor. Pancar üretmek te pekmez yapmak ta yorucu bir iş. Hele günümüzde gübre fiyatları ve mazot fiyatları almış başını gitmiş, devletimizin çiftçimizi desteklemesi şart. Biz bile köyümüzde parmakla sayılacak kadar çiftçi kaldık, destek istiyoruz’ şeklinde konuştu.
ŞEKER PANCARI PEKMEZİ NASIL YAPILIR.
Kahvaltıların vazgeçilmezi pekmezi evde kendiniz de üretebilirsiniz. Sevdiklerinize hazırlamak için pancar pekmezi tarifi arıyor ya da pancar pekmezi nasıl yapılır merak mı ediyorsunuz?
Öncelikle pancar pekmezi yapmak için sadece su ve pancara ihtiyacınız var. Yıkadığınız pancarları kabuklarını soyduktan sonra ince ve eşit şekilde dilimleyin. Pancarları büyük bir tencereye alın ve sadece yarısını doldurun. Daha sonra üzerine soğuk su ekleyin. Şeker pancarını su ile beraber yaklaşık 7-8 saat kadar kaynatın. Bu süre zarfında şeker pancarı yumuşar rengi kahverengiye döner. Daha sonra yumuşayan şeker pancarlarını suyun içerisinden süzerek çıkarın. Ardından şırasından da sıkarak suyunu çıkarıp tencerelere ekleyin. Elde ettiğiniz suyu tekrar kaynatmaya başlayın. Kaynarken üzerinde oluşan köpükleri alın ve devamlı karıştırın. Bir süre bu işlemi yaptıktan sonra pancar pekmezinin birazını tabağa alıp tadını ve rengini kontrol edin. Pancar pekmezi istenen kıvama gelince ateşten alın ve Ardından bir kavanoza aktarıp ağzını sıkıca kapatın. 3 kilogram şeker pancarından 250 gram pekmez elde edebilirsiniz.
Pekmez özellikle tahinin yanında sıklıkla tercih edilir. Severek tüketilen pekmezin bilinen faklı türleri bulunur. Özellikle keçiboynuzu pekmezi en sevilen türlerden birisi olarak bilinir. Üzüm gibi bazı tatlı meyvelerin ve şeker pancarının da pekmezleri bulunur. Pekmezin faydaları, pekmezin türleri ne göre değişiklik gösterebilir.
Pekmez aynı zamanda bir şurup türü olarak da bilinir. Geçmiş dönemlerden günümüze kadar gelen pekmez, Oğuz Türkçesi kökenli bir kelimedir. Kaşgarlı Mahmut döneminde, Divan-ı Lügat-it Türk’te de pekmezden bahsedildiği bilinir. Pekmez kelimesi halk arasında “bekmez” olarak adlandırılır. Meyvesi şekere dönüşebilecek olan tarım ürünlerinin ezilmesi ile elde edilen bu şurup, yoğun bir kıvama sahiptir. Pekmezlerin birçoğu tatlıdır.
Pancar pekmezi de en az üzüm pekmezi ve diğer pekmez türleri kadar faydalı olan bir besin kaynağıdır. Şeker pancarının köklerinden elde edilen bu pekmez türü ülkemizde Kırklareli ve Amasya’da oldukça popülerdir. Soyulmuş ve kıyılmış olan taze beyaz şeker pancarı yaklaşık 7 ila 8 saat boyunca kaynatılır. Bu işlem sayesinde pancar pekmezi faydaları ortaya çıkar. Bu pekmez türü macun kıvamındadır. Rumeli kültüründe pancar pekmezi faydalarından sıklıkla yararlanıldığı bilinir.
Pekmez türleri aynı zamanda kek ve kurabiye gibi hamur işi besinlerin içerisine de ilave edilebilir. Böylelikle hazırlamış olduğunuz yiyeceklerde doğal bir tatlandırıcı kullanmış olursunuz. Hem lezzetli hem de sağlıklı birçok tarifi pekmez yardımı ile hazırlamanız mümkündür. Böylelikle sevdiğiniz yiyecekleri tüketirken aynı zamanda şeker pancarı pekmezi faydalarından da yararlanmış olursunuz.
Kırmızı Pancar Pekmezi Faydaları Nelerdir?
Kırmızı pancar pekmezi faydaları, beyaz pancar ile aynıdır. Pancar pekmezinin yapımında genellikle beyaz pancar kullanıldığı bilinir. Bu iki pancar türünden de pekmez elde edilmesi mümkündür. Bu durum pekmezin kişiye sağlamış olduğu faydaları değiştirmez.
Pancar pekmezi faydaları nelerdir kısaca bahsetmek gerekir ise; pekmez kişiye enerji verici bir özelliğe sahiptir. Aynı zamanda kırmızı pancarın kan yapıcı özelliği bulunur. Bu noktada kırmızı pancar pekmezi ile şeker pancarı pekmezi arasındaki küçük bir farka değinmek gerekir.
Kırmızı pancar ile yapılan pekmezler genellikle yemeklere ya da hamur işi tariflerine koyulan doğal tatlandırıcılardır. Şeker pancarı pekmezi bu tariflerde pek sık tercih edilmez. Kırmızı pancardan elde edilmiş olan pancar pekmezi faydaları nelerdir genel olarak şu şekilde bilinir;
Magnezyum başta olmak üzere vücudun ihtiyaç duyduğu vitamin ve mineralleri sağlar
Enerji verir ve kan yapar
Kişiyi sıcak tutar
Bağışıklık sistemini güçlendirici özellikleri vardır
Hazımsızlıkproblemine iyi gelir
Tansiyonun düşmesine yardımcıdır
Anne sütünü arttırır
Bağırsak sağlığını korur
İlik seviyesinin artmasına yardımcıdır
Mide problemlerine iyi gelir ve midedeki yanma hissini azaltır
Pancar Pekmezi Faydaları Nelerdir?
Pancar Pekmezi Ne İşe Yarar?
Pancar pekmezi faydaları ile insan sağlığını koruyan bir besin takviyesi olarak düşünülebilir. Pekmez tüketimi ile birlikte günlük tatlı ihtiyacının karşılanması da mümkündür. Antioksidan kaynağı olarak bilinen pancar pekmezi, kan dolaşımının hızlanmasına yardımcı bir besindir.
Özellikle küçük yaşlardaki çocuklara düzenli olarak pancar pekmezi yedirilmesi, çocukların hastalıklara karşı daha dayanıklı olmasına yardımcı olur. Aynı zamanda pancar pekmezi tüketimi gün içerisinde kişilerin daha enerjik olmasına yardımcı olur.
Pancar pekmezi tüketerek günlük enerjinizi alabilir, tatlı ihtiyacınızı karşılayabilir ve hatta sağlığınızı koruyabilirsiniz. Pancar pekmezi faydaları sayesinde gün içerisinde yorgunluk hissinizde de azalmalar görülür. Kısacası pancar pekmezi sağlığınızı korumanızın en doğal yollarından birisidir.
Şeker Pancarı Pekmezi Faydaları Nelerdir?
Şeker pancarı ıspanakgiller ailesinin bir üyesidir. Bu pekmez lezzetli olduğu kadar faydalıdır. Şifalı besinlerden birisi olarak da bilinir. Kırmızı pancar pekmezi gibi şeker pancarı pekmezi de enerji verici özellikleri ile bilinir. Aynı zamanda şeker pancarı pekmezi bol miktarda demir içeriği ile demir eksikliğine iyi gelir. Bağırsak fonksiyonlarının korunması için de pancar pekmezi faydalarından yararlanmak mümkündür. Şeker pancarı ile hazırlanan pekmezin bilinen diğer faydaları şu şekildedir;
İlik kanseri riskinin önlenmesine yardımcıdır
Vücut direncini arttırır
A, B veC vitaminiiçerir
Pancar Pekmezinin Günlük Tüketim Miktarı Nedir?
Pancar pekmezini gün içerisinde birkaç kaşık tüketmek mümkündür. Direkt olarak kaşıklayarak pekmez tüketmenin herhangi bir zararı yoktur. Hatta pekmezin bu şekilde tüketimi çok daha sağlıklıdır. Yetişkin bireylerin günlük olarak bir ya da iki yemek kaşığı pancar pekmezi tüketmesi oldukça faydalıdır.
Çocuklar için ise günlük tüketim için önerilen pancar pekmezi miktarı bir ila iki tatlı kaşığıdır. Pekmez tüketiminde aşırıya kaçılması ise sağlık açısından zararlı sonuçlar doğurur. Bu nedenle önerilen günlük tüketim miktarının dışına çıkılmamasına dikkat etmek gerekir. Bunun haricinde ise tatlılarınızın ve hamur işi besinleriniz içerisine de iki yemek kaşığı kadar pancar pekmezi ekleyebilirsiniz.
Kronik bir rahatsızlığınız olması halinde ya da düzenli olarak ilaç kullanım durumunuzun bulunması halinde doktorunuza danışmanız gerekir. Hastalıklara ya da kullanılan ilaçlara bağlı olarak günlük tüketim miktarı değişebilir. Bazı hastalıklarda ise pancar pekmezinin tüketilmemesi gerektiği dahi önerilebilir.
GEBELİKTE PANCAR PEKMEZİ TÜKETİMİ..
Gebelik sürecindeki kadınların sağlık durumlarına ekstra dikkat etmesi gerekir. Bu süreçte sağlıklı beslenmek hem anne sağlığı hem de bebek sağlığı için oldukça önemli bir durumdur. Fakat hamilelik sürecindeki kadınların daha önce olmayan alerjileri ortaya çıkabilir. Pancar alerjisi de ortaya çıkabilecek alerjiler arasında yer alır. Bu nedenle hamilelik sürecinde bu tarz besinleri tüketmeden önce doktorunuza danışmanızda fayda vardır. Fakat genel olarak bakıldığında hamile kadınların pekmez tüketiminin herhangi bir zararı olmadığı söylenebilir.
Kişilerin bünyesinin hassas olması da bu süreçte pekmez tüketimine bağlı mide bulantısına neden olabilir. Bu bilgileri göz önünde bulundurarak ve doktorunuzun onayı ile hamilelik sürecinde pancar pekmezi tüketilmesi mümkündür.
PANCAR PEKMEZİNİN ZARARI VAR MIDIR?
Pancar pekmezi, en sağlıklı besinlerden birisi olarak bilinir. Fakat aşırı miktarda pekmez tüketmenin sağlık açısından zararları vardır. Özellikle diyabet hastası kişilerin aşırı miktarda pekmez tüketmesi, kişinin şeker seviyesinin yükselmesine neden olabilir.
Günlük tüketim miktarının aşılmasına bağlı olarak kişinin dişlerinde çürüklerin meydana gelme riski de bulunur. Aynı zamanda çok fazla pekmez tüketmek bir süre sonra kilo alımına da neden olabilir. Pekmez tüketimi bir süre sonra mideye de zarar verebilir. Ayrıca bu durum vücudun vitamin ve mineral dengesinin bozulmasına da neden olabilir. Bu zararlar genellikle aşırı tüketime bağlı olarak ortaya çıkar.
DİĞER PEKMEZ TÜRLERİ NELERDİR?
Severek tüketilen pekmezin bilinen birçok farklı türü vardır. Genellikle meyvelerden elde edilen pekmezler, sabah kahvaltılarında dahi tercih edilir. Pancar pekmezi haricindeki pekmez türleri arasında; üzüm pekmezi, dut pekmezi, andız (ardıç) pekmezi ve keçiboynuzu pekmezi bulunur. Bunların haricinde ise bir de yöresel pekmez türleri vardır. Ülkemizde birçok yörenin kendine has pekmezleri vardır. Örneğin Gaziantep’in kendine özel olarak ürettiği Antep pekmezi vardır.
