Gıda Mühendisleri Odası Yönetim Kurulu Üyesi Uğur Toprak, evde konserve yapımında dikkatsizlik sonucunda ‘Clostridium botulinum’ bakterisinin yol açabileceği zehirlenme vakalarının ölümle sonuçlanabileceğine dikkat çekti. Toprak, “Endüstriyel ürünlerin kullanılması şart değil, ancak evde yapılan konservelerde hijyen kurallarına azami dikkat gösterilmesi son derece önemli.” şeklinde uyarıda bulundu.
Sonbaharın gelmesiyle birlikte, hem gıda sektöründe hem de evlerde yoğun bir şekilde salça ve konserve üretimi başladı. Birçok kişi, yaz sezonunda elde ettikleri sebze ve meyveleri çeşitli yöntemlerle kış aylarında tüketmek amacıyla konserve hazırlıyor. Uğur Toprak, evde konserve hazırlarken dikkat edilmesi gereken hususları vurgulayarak, olası tehlikeler hakkında vatandaşları bilgilendirdi.
‘EVDE YAPILMASINI ÖNERMİYORUZ’
Konserve yapımının köklü bir geçmişe sahip olduğunu belirten Toprak, “Dondurucu ve buzdolabı bulunmayan dönemlerde, ürünlerin bozulmasını engellemek amacıyla uygulanıyordu. Fakat, uygun şekilde hazırlanmadığında ölümle sonuçlanabilen vakalara neden olabiliyor. ‘Clostridium botulinum’ bakterisi, domates, biber gibi yiyeceklerle yapılan konservelerde ciddi tehlikeler oluşturabiliyor. Bu bakteriyi yok etmek için 120 derecenin üzerinde kaynatma işlemi yapılması gerekiyor. Endüstriyel konservelerde bu işlem kapalı otoklavlarda uygulanıyor; evlerde ise bu sıcaklıklara ulaşmak mümkün olmuyor. Bu nedenle, evde konserve yapımını tavsiye etmiyoruz.” dedi.
‘AÇILAN KONSERVE 2 GÜN İÇERİSİNDE TÜKETİLMELİ’
Evde konserve yapacaklara önerilerde bulunan Toprak, “Ürünlerin temizliği son derece önemlidir. Kavanozların hijyenik olması gerekmektedir. Kavanoz kapaklarının ikinci kez kullanılmamasını öneriyoruz; çünkü contaları aşınabilir. Ürünü kaynattıktan sonra hızla soğutmak ve ardından güneş almayan serin bir yerde saklamak önemlidir. Kullanılan malzemenin kapağının bombe yapmaması ve sızdırmaması gerekmektedir. Fabrikasyon ürünler için de aynı kurallar geçerlidir. Eğer hava kabarcıkları veya köpüklenme görürsek, o ürünü kesinlikle tüketmemeliyiz. Açılmış bir konserve, 2 gün içinde tüketilmelidir. Aksi takdirde, birçok ilde görülen ölüm vakalarıyla karşılaşma riski bulunuyor.” şeklinde konuştu.
Mide bulantısı, ishal, kusma ve ateş gibi belirtilerin gıda zehirlenmesi semptomları olduğunu hatırlatan Toprak, “Böyle bir durumda mutlaka doktora başvurulmalıdır. ‘Endüstriyel ürünleri kullanın’ demiyoruz; ancak evde yapılan konservelerde hijyen kurallarına titizlikle uymak oldukça önemlidir.” ifadelerini kullandı.
