Prof. Dr. Işıl Var, Kurban Bayramı öncesinde bayram ziyaretlerinde sıkça ikram edilen baklava, halka tatlı, lokum ve cezerye gibi şekerlemelerle ilgili gerçekleştirdiği araştırmanın bulgularını kamuoyu ile paylaştı. Laboratuvar ortamında yapılan mikrobiyolojik değerlendirmelerde baklavada beklenmedik sonuçlar ortaya çıktı. Daha önce bici bici tatlısında tespit edilen dışkı kökenli E.coli bakterisi, bu sefer baklavada da bulundu.
Baklava, halka tatlılar ve diğer şekerlemelerin mikrobiyolojik açıdan analiz edildiği çalışmanın detaylarını paylaşan Prof. Dr. Işıl Var, Adana bölgesinde oldukça popüler olan halka tatlıların sokak satıcılarında sıkça bulunduğunu belirtti. Bayramlarda önemli bir yere sahip olan lokum ve cezeryenin yanında, evlerde yapılan çeşitli baklava türlerinin de milli tatlı olarak tüketildiğinin altını çizdi. Araştırmada, cezerye örneklerinin çoğunun koliform açısından kirli bulunduğu tespit edildi. Lokum örneklerindeki durum ise beklenmedik bir şekilde, denenen numunelerin üçte ikisinde koliform, maya ve küf varlığı gösterdi.
“SÜRPRİZİ BAKLAVA YAPTI”
Prof. Dr. Var, baklavada yapılan analizlerin sonuçlarına dikkat çekerek, “Baklava sadece şekerli bir ürün değil; fıstık, ceviz gibi malzemelerle zenginleştirilmiş bir tatlıdır. Yapılan çalışmada baklavaların 20 örneğinden 5’inde dışkı kökenli E.coli bakterisi bulduk. Bunun, baklavayı hazırlayan kişilerin hijyen kurallarına uymaması veya kullanılan ceviz ve fıstıkların mikrobiyolojik kalitesinin yetersiz oluşundan kaynaklanabileceğini düşünüyoruz. Bu yeni gelişme üzücüdür ve özellikle çocuklar ve yaşlılar için risk taşımaktadır. İshal, kusma ve bulantı gibi sağlık sorunlarına yol açabilir. Halka tatlılarda da koliform bakterilere rastladık ve buna ek olarak gıda zehirlenmesine neden olabilecek ‘Staphylococcus aureus’ bakterisi mevcut. Bu durum, tatlıların yapımı ve servisinde öksürüp hapşıran, yaralı personelin hijyen kurallarına uymadığı anlamına gelebilir. Ürünlerin dış ortamlara maruz kalması da kirlenmeye sebep olmaktadır.” dedi.
“AÇIKTA SATILAN ÜRÜNLERİN ÇOĞUNDA ETİKET YOK”
Gıda zehirlenmeleriyle ilgili ürün etiket bilgilerinin önemine vurgu yapan Prof. Dr. Var, açıkta satılan ürünlerin çok büyük bir kısmında etiket bulunmadığını belirtti. Bu durumun, Gıda ve Tarım Bakanlığı tarafından zorunlu tutulmasına rağmen sıklıkla gözlemlendiğini ifade ederek, bu konuya yönelik denetimlerin artırılması ve yaptırımların sıkılaştırılması gerektiğini vurguladı.
